植物激素使用对于小麦品质的影响分析
植物激素是指植物体内代谢产生的，能运输到其他部位起到作用的，很低浓度就有明显调节生长发育效应的化学物质。而植物生长调节剂是指人工合成的，低浓度即可影响植物内源激素合成、运输、代谢及作用，调节植物生长发育的化学物质。植物生长调节剂使用技术简便，用量少，见效快，效益高，便于推广应用。植物激素的调节对于小麦的品质存在一定的影响，可以使用降落数值仪、面筋测定仪、粉质仪、拉伸仪、沉降值测定仪、圆形验粉筛等仪器进行测定分析。
在小麦生长发育中，控制其生长分化的5大激素:生长素(IAA)、赤霉素(GA)、细胞分裂素(CTK)、脱落酸(ABA)及乙烯，在不同生育时期，不同部位各自具有其不同的作用效果。同时使用以上仪器进行测定分析，测定数据如下表：
降落值的大小反映了面粉中a一淀粉酶活性的高低。降落值越低，a一淀粉酶活性越高，面粉的耐揉性差，用其制成的面包发乳:降落值越高。一淀粉酶活性越低，但如果降落值过高，用其制成的面包体积小、硬心、皮层起泡裂纹。由表4一4可知，植物生长调节剂处理提高了小麦降落值，但提高幅度因品种而异。品种XM856，在ETH、6一BA、ABA和GA3处理下，分别提高了175、55、8s和555，而在品种YN19，则分别较对照提高405、585、485、和425。结果表明，植物生长调节剂处理均不同程度地提高了小麦降落值，但不同处理因品种不同存在差异。
沉淀值是反映小麦面粉中面筋含量和质量的综合指标，与小麦的食品加工品质密切相关。植物生长调节剂对沉淀值的影响因品种而异，其中品种XM856，在ABA和GA3处理下较对照提高分别为 1ml和 1.67ml，而ETH、6一BA处理分别较对照提高了Zml、5ml，处理之间差异不显著。品种YN19，在ETH处理下与对照相比提高lml，而6一BA、ABA和GA3处理则分别高于对照处理 1.61ml、 2.69ml和 2.98ml。 |
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