稻谷净糙，再经碾米机碾米、白米分级、色选、抛光、配米等工艺即为成品大米。成品大米的检验项目包括加工精度、不完善粒、杂质、水分、黄粒米、碎米、色泽、气味、口味等质量指标以及相关工艺指标，如增碎率、碎米提取率、小米率、留胚率和糙白不均率等，以便指导生产。
大米背沟和粒面留皮程度称为大米加工精度。
加工精度是大米定等的基础项目。米粒去皮面积越大，精度越高；去皮面积越小，精度越低，亦即两者呈正相关。而加工精度与出米率成负相关，加工精度越高，出米率越低。于碾米来说，既要保证加工精度符合等级标准，又要提高出米率。
各类大米精度应与国家制定的精度标准样品对照检验。
大米加工精度的检验方法有直接比较法和染色法两种。本文主要讲述直接比较法，如下所述。
从平均样品中称取试样50 g，直接与精度标准样品对照比较。
为了保持标样新鲜，防止脱糠，可将各等级大米的精度标准样品分别装入比色管中，并加封，把试样装入另一只同样大小比色管中，加塞后，直接与精度标准样品对照，符合哪等定为哪等。
比较加工精度时一般应注意三种特殊情况，以便比照更为准确：
1.加工精度与大米白度呈正相关；但其白度还受粒质的影响，必须用同种大米标样对照比较。
2.背沟留皮在各等级大米上的表现不同，比较背沟留皮那一线的粗、细、断、续，可增加判断的准确性。
3.粒面留皮的情况是，在标二米粒表面常有小块状米皮，在标一米上的纵沟留皮明显，在特等米上的纵沟留皮不明显且大多数米粒无纵沟留皮线条。 |
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