1993年国家制订了面团拉伸仪法国家标准，并于2006年进行了修订。随着标准的推广应用，近几年国内对面团拉伸仪进行了研究，有多家单位生产销售，面团拉伸仪已实现了国产化，使国内用户有了更多的选择，杭州麦哲仪器有限公司就是仪器行业内公认的一家专业化研发农业检化验仪器公司。分析影响拉伸仪性能的因素以及仪器的试验流程，为用户提供了选型依据，提出了根据国标要求合理选用重要部件、加工工艺、测量控制方法等，才能保证仪器的技术参数达到标准要求，确保面团拉伸试验结果的准确性和稳定性。
面团拉伸仪的试验流程
以一个样品拉伸试验过程为例，其试验流程是：面团制备→揉圆→搓条→醒发45分钟→拉伸得到45分钟拉伸曲线→揉圆→搓条→第二次醒发45分钟→拉伸得到90分钟拉伸曲线→揉圆→搓条→第三次醒发45分钟→拉伸得到135分钟拉伸曲线。
从小麦粉面团拉伸仪为拉伸试验制备的面团中分出150克的测试面块，将测试面块用拉伸仪的揉圆器揉圆，用成型器搓条，使其搓成圆柱形样块，将样块夹持在面团托架上，然后连同托盘储存在恒温、恒湿醒发箱内。放置一定时间后，将带面团样块的面团托架放在拉伸支撑托架上，进行拉伸试验，数据采集处理系统自动记录负荷随时间变化的曲线，直至样品断裂为止，停止记录，由软件计算试验结果和显示拉伸曲线图。
拉伸仪由机座、揉圆器、成型器、醒发箱、拉面机构、电器控制装置和测量系统等组成。从上世纪40年代开始，面团拉伸仪就成为了国际和国内小麦粉品质标准检测方法规定的检测设备。早期人们使用机械式面团拉仲仪，现在市场上主要销售电子式粉质仪。
拉伸仪是记录面团样品延伸性、负荷延伸曲线(直至断裂为止)的仪器，负载拉伸曲线的特性可供评定面粉的一般特性，如抗拉伸阻力、延伸性和能量等。仪器采用传感器测量面团拉伸受力负载，专用数据采集模块和软件完成数据采集、处理和自动分析，实时绘制拉伸曲线，可根据需要打印分析曲线和测试结果。
面团拉伸试验结果误差产生的原因有取样方法、试验方法和仪器操作性能。为了保证试验结果的重复性和再现性达到要求，试验人员要严格按照国家标准方法取样和试验，来减小人为误差；同时面团拉伸仪必须满足国家标准对仪器操作性能和主要零部件技术参数的要求。这样的面团拉伸试验结果才能用于评价小麦粉的品质及改良剂对小麦粉的影响。
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