与过去相比，现在的人更加倾向于购买低脂肪的食品，这主要是由于食品种类的丰富，脂肪超标已经成为困扰人们健康的一大难题。那么人们是如何确定食品中的脂肪含量的呢？食品中的脂肪是重要的营养成分之一，因此食品中脂肪含量是重要的质量指标之一。食品中的脂肪有两种存在形式，即游离脂肪和结合脂肪。脂肪含量的测定方法主要有索氏提取法及酸水解法。其中脂肪测定仪是采取索氏提取法将有机溶剂将样品中的脂肪回流提取，测定的为游离脂肪。酸水解法是在酸性下使样品中结合脂肪游离后用乙醚提取，测定的为总脂肪含量。
脂肪测定仪测定方法简便快速，是检测乳及乳制品中脂肪的标准方法,本文将这一技术应用于方便面中脂肪的含量测定，并对测定条件进行了优化和改进。将建立的方法与经典的酸水解法进行了对照实验，测定结果无显着差异。本方法具有操作简便、快速、准确等特点，适于方便面中脂肪的含量测定。
仪器名称：脂肪测定仪仪器型号：SZF-06
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