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    出粉率是面粉厂最重要的指标，出粉率的大小直接影响到面粉厂的经济效益。面粉厂经济效益的来源和增长，除了具有良好的工艺设备、合理的粉路、精心的操作管理外，首选取决于原料的选择和管理。
    小麦的容重是小麦容积重量的简称，即小麦的籽粒在单位容器内的重量。我国小麦的等级标准就是以容重来定等级的，容重是评定小麦品质的主要指标，也是计算小麦理论出粉率的重要依据之一，为世界各国普遍采用。小麦的容重因麦粒的形状、饱满程度、表面形状、水分含量、杂质以及容重的测定方法等因素而变化。小麦容重越大，表示麦粒发育良好饱满，含有较多的胚乳。容重的测定可以使用电子谷物容重器进行测定分析，那么两者之间存在什么关系呢？容重为680一820g/L的不同品种的小麦。同时使用粉碎磨进行样品的粉碎。
    以750g/L为标准容重，将标准容重的出粉率视为整数用0表示，测试容重与标准容重的差值。

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