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    电子拉伸仪的工作原理是与粉质仪结合使用，综合评价小麦粉流变学特征的关键仪器设备。该仪器将粉质仪为拉伸试验制备的面团，进行揉球、搓条、醒发，然后进行拉伸试验。当拉面钩向下拉伸面团时，电子传感器自动记录面团因受力产生的抗拉伸阻力的变化曲线，通过变送器将数据传输到计算机内，并通过一套拉伸分析软件，自动记录和分析面团拉伸试验的曲线图。
    电子拉伸仪采用先进电子传感的技术，替代了国外同类产品沿用多年的机械式拉伸仪的测力系统，计算机数据处理系统代替机械图形记录系统，采用专用拉伸性能评价软件代替人工评价数据，在整机设计方面实现了重大技术突破。
    总结来说，该面团拉伸仪有如下几个主要特点：1）采用电子信号检测和数据输出，使测试结果数据化，减少了人工计算量及检验辅助时间。各种数据读取快捷、准确，测试方便。2）电子拉伸仪采用专用评价软件处理试验数据，自动分析数据并打印出试验结果，消除由于人工分析曲线所造成的误差。3）设备结构简化、可靠性好、维护保养简单。
   

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