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发表人：tianna09 |
发表时间：2012/7/16 11:37:00 |
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| 本栏论题： |
面筋数量和质量测定仪在测量中的优势 [664] |
面筋数量和质量测定仪—在测量面筋质过程中的优势体现
对于小麦粉而言面筋质是其品质的一个重要特征，其含量的多少与质量的好坏是衡量小麦粉品质的重要标志。面筋质的测量可以使用面筋质量数量测定仪来进行测量，它用来测定面粉中湿（干）面筋的含量、面筋质量（面筋指数）及面筋持水率的专用仪器，特别适合样品量多的用户。
衡量小麦面筋质的好坏有2点，1、看面筋质含量的多少，2、看面筋质质量的优劣，这是全面评价面筋质的2个互为制约缺一不可的条件。在保证面筋质数量的前提下，面筋质的好坏是关系到面制品，特别是生产面包、挂面、面条、馒头和饺子皮一类的面制品能否达到质量要求的关键。所以面筋数量以及质量的测量极为的重要，使用面筋质量数量测定仪的优势体现在以下几个方面：
准确判断面筋的数量和质量。 通过选择满足面筋特性要求的原料来提高最终产品的质量国际公认的标准。在国际小麦和面粉交易中，面筋质量数量测定仪检测的面筋数量和质量是指定的标准，按照这个标准，买者和卖者可以达到满意的共识。符合的标准
面粉和谷物。使用面筋质量数量测定仪，无需将小麦磨成面粉就可以判断其面筋特性。可以按照面筋仪指定的方法检测面粉和小麦粉，省时省力。
快速分析。一个完整的操作只需要10分钟
判断真实面筋。虽然面筋的质量跟蛋白的含量相关，但很多情况下高蛋白含量的小麦，面筋含量很低甚至没有。面筋仪测定系统是确定面筋的含量的唯一方法。 |
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