二氧化硫是国内外允许使用的食品添加剂，通常以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、硫代硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加到食品中，或者是用硫磺熏蒸用于食品加工中起到护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。
二氧化硫作为一种食品添加剂，具有多种功能，其中最重要的是还原性。能漂白部分色素，并能抑制多酚类物质的氧化，避免褐变。例如，葡萄酒在没有抗氧化剂的情况下颜色会逐渐变深，而竹笋、蘑菇等在没有“护色”的情况下颜色会很快变深。在白砂糖的加工过程中，二氧化硫可以与有色物质结合，达到漂白的效果。
此外，二氧化硫还能杀菌和防腐。葡萄汁压榨后，需要抑制杂菌的生长，发酵达到目标水平时需要杀死酵母菌。食品如干果、干菜、调味粉等。也经常通过二氧化硫熏蒸来保存。
二氧化硫及其衍生物是全身性毒物，对人体各系统、器官、组织有不良影响，具有多种毒性。二氧化硫可在上呼吸道潮湿的黏膜上产生腐蚀性的亚硫酸和亚硫酸盐，增强刺激性，损伤支气管和肺部，可诱发多种呼吸道炎症。每一种食品添加剂都必须经过严格的风险评估，才能被纳入标准。只要通过风险评估，并按照标准和相应的质量规范进行审批和使用，是安全的。
以食糖加工为例，食糖中二氧化硫残留主要是由于食糖生产过程中使用了硫磺作为加工助剂。产生的二氧化硫用于澄清和脱色。糖原料和其他加工助剂中可能含有硫，这也导致糖中存在二氧化硫。剩下的原因之一。少量二氧化硫进入人体后，最终生成硫酸盐，可通过正常的解毒作用从尿液中排出，而不产生毒性作用。但是，如果人体摄入过量的二氧化硫，就容易发生过敏，可能引起呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，还可能对大脑等组织造成不同程度的损伤。
因此在使用二氧化硫作为食品添加剂使用的过程中要对其浓度进行检测，确保在合理范围内，同意也要避免使用过程中SO2挥发到空气中对生产车间工作人员人身安全造成威胁。对此，工采网技术工程师建议使用二氧化硫传感器模块来监测SO2浓度，工采网代理的美国SPEC Sensors空气质量SO2模拟输出模块- ULPSM-SO2 968-006：快速地将二氧化硫传感系统集 成到系统中,并且使用非常低的功耗和一个简单的模拟传感器信号输出。UL PSM将二氧化硫传感器的线性电流信号输出转换为线性电压信号,同时保持传感器在理想的有偏差的操作环境下。
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